| Para el bizcocho de manzana: Mezclar la mantequilla en pomada con el puré de manzana. Semimontar la nata y añadirla a la mezcla anterior. Batir los huevos y, más tarde, incorporar la yema. Mezclar todo bién y, por último, añadir poco a poco la harina sin dejar de batir. Colocar la pasta en un molde antiadherente y cocer al vapor 15 minutos a 91º. Posteriormente, meter al horno a 180º durante 35 a 40 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción. Desmoldar y cortar en rectángulos. Para la sal de orégano: Mezclar todos los ingredientes en un cazo y poner al fuego. Dejar hervir hasta que se evapore el agua. Extender los cristales de sal en una superficie lisa y triturarlos. Para la salsa roja: Mezclar el zumo con el puré y batir bine. En un bol mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y zumo de limón. Batir bien, incorporando la mezcla anterior. Remover todo hasta que quede homogéneo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Sazonar el "foie" con la sal de orégano y dorarlo en una sartén o plancha por los dos lados hasta que coja color. Escurrir a continuación en una papel absorbente. Una vez escurrido colocar dos escalopes en cada plato. En un costado situar el bizcocho de manzana a su lado, dibujar una raya de salsa y en el otro lado colocar la ensalada de roqueta y las hojas de orégano. Espolvorear por encima con la salsa de orégano. |
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