RECETAS DE POSTRES

Receta: Bavarois De Almendras Amargas Con Salsa Especiada De Fruta De Sharon Y Mandarina
Ingredientes: Para el "bavarois":
  • 260 gr de almendras peladas.
  • Una copa de Amaretto.
  • 120 gr de azúcar moreno.
  • 13 gr de gelatina alimentaria.
  • 2 dl de agua.
  • 3 dl de leche.
  • 3 dl de nata montada sin azúcar.
    Para la salsa especiada:
  • Medio kg de fruta de sharon o albaricoque japonés (en su defecto caqui).
  • Medio dl de zumo de mandarina.
  • Zumo de media lima.
  • 100 gr de azúcar.
  • 200 gr de agua
  • Una rama de canela
  • 2 clavos de olor y una pizca de jengibre en polvo.
    Además:
  • Una pieza de sharon, unos gajos de mandarina
  • 20 gr de pistachos pelados y unas hojas de menta.
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    Elaboración: PARA EL "BAVAROIS":Triturar las almendras añadiendo el agua (de la que reservaremos un par de cucharadas) poco a poco hasta formar una pasta. Calentar la leche e ir agregando la pasta de almendras así como el azúcar. Dar un hervor. Triturar de nuevo y colar. Agregar la copa de Ameretto. Ablandar las gelatinas en el agua sobrante y agregar al conjunto. Mezclar perfectamente. Añadir la nata montada y mezclar con cuidado. Colocar esta preparación en moldes individuales e introducirlos en el frigorífero manteniéndolos así al menos unas tres horas.

    PARA LA SALSA ESPECIADA:Asar las frutas de sharon en el horno, rociándolas con el zumo de lima, a 110º durante 30 minutos. Transcurridos, juntar con el resto de ingredientes en un cazo y cocer todo durnate 10 minutos. Retirar la canela y clavos. Triturar y colar. Dejar enfriar.

    FINAL Y PRESENTACIÓNDesmoldar sobre cada plato el bavarois. Sobre él situar (a modo de sombrero) una lámina de fruta de sharon cruda. Dibujar alrededor unas rayas de la salsa especiada. Decorar con la menta, los pistachos y los gajos de mandarina.

    Vino:
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    NºComensales: 4 Origen: -
    Enviada por: Arzak

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