Bizcocho: Precalentar el horno a 175º. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina. Añadir las almendras ralladas, la harina y las claras batidas a punto de nieve. Hornear en un molde rectangular de paredes bajas. Cuando esté hecho, dejar entibiar y desmoldar. Cortar porciones del mismo tamaño que las del hojaldre. Hacer un caramelo de un color muy suave con el azúcar y las gotas de limón. Colocaar los rectángulos de hojaldre en fila, untar con un poquito de caramelo, cubrir con una cucharada de crema pastelera y poner encima un rectángulo de bizcocho.

Deshacer al baño Maria el chocolate con la nata, cubrir con él los bizcocho y adornar con almendras tostadas y fileteadas.