Poner a remojo en agua frÃa durante 24 horas los orejones, las pasas y los higos. Transcurrido este tiempo poner todo en una cazuela incluida el agua de remojo, el palo de canela, la manzana pelada y cortada en trozos y la mitad del azúcar y cubrir con el agua justa las frutas. Cocer a fuego medio hasta que las manzanas estén suaves y el almibar reducido. Pelar las peras y ponerlas a cocer con el resto del azúcar. Dejarlas enfriar y descorazonar, pero conservar el rabito. Deshacer al baño MarÃa las peras y bañar la mitad de cada pera en sentido longitudinal, de manera que al ponerlas de pie, una mitad quede blanca y la otra oscura. Para que el chocolate cuaje bién, la pera debe estar muy escurrida y frÃa. Apoyar las peras sobre la parte no bañada hasta que la cobertura esté bien cuajada. En cada tartaleta poner compota y encima una pera. |