Se toma una masa quebrada (se podrá encontrar en PASTAS), y colocada sobre el tablero, se extiende con el rodillo depués de bién trabajada, cortándola con un aro de hojalata o hierro que debe tener veinte, treinta o cuarenta centÃmetros de diámetros, según se desee que sea el tamaño del pastel. Se repite la operación cortando cuatro o cinco redondeles de la masa y se meten separados en el horno, previamente picados con un tenedor para que no crezcan o suban demasiado. Cuando estén bastante dorados, se retiran, y entre capas o placas de hojaldre, se extiende una capa de mermelada, procurando que vayan intercaladas con "chantilly", y una vez todas superpuestas, se redondea el pastel con un cuchillo, si existiese alguna imperfección, se baña el exterior con una de las mermeladas y se cubre con almendras tostadas y picadas de antemano. |