Se pelan las peras y se ponen a cocer con un iltro de agua, la mitad del azĂșca y el palito de canela. Se sacan del almĂbar, reservando Ă©ste, y una vez frĂas se descorazonan y se reserva el rabito. Las peras se cortan por la mitad. Se baten las yemas, el huevo entero y el azĂșcra restante hasta hacer una crem a espesa. Se añade la maicena y la leche templada. Se cuece a fuego suave removiendo hasta que quede una crema espesa. Se deja templar. Se pone la mitad de cada pera en un plato postre, sobre ella dos cucharadas de crem ay encima, la otra mitad de pera. En el hueco de esta mitad se pone un poco de nata montada y se coloca el rabito. Alrededor de cada pera se hace un doble cordĂłn; uno de crema y encima, otro de nata. El almĂbra donde han cocida lsa peras se pone de nuevo a fuego vivo hasta que quede reducido a un semi-caramelo con el que se regarĂĄn las peras, ayudĂĄndose de una cucharita. |