| Pelar las gambas y partirlas por la mitad. Poner a hervir un cuarto de hora las espinas y la piel de los rescados (pedirlas al pescadero) juntamente con las cáscaras de las gambas. Mientras tanto, partir el pescado en trozos. Lavar las chirlas, hervirlas con muy poca agua hasta que se abran y separarlas de las conchas, reservando el agua, que se cuela. Poner en la cazuela un chorro de aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picada y cuando comience a dorarse, añadir el ajo picado, los puerros despuès de bien lavados y cortados en trozos, el perejil, el pimentón y las zanahorias peladas y cortads por la mitad. Agregar ahora los trozos de pescado y cubrir todo con el caldo que reservamos de las chirlas, y el caldo de hervir las pieles y espinas. Añadir el vino blanco. Dejar que hierva todo media hora. Pasada la media hora, retirar a un plato los trozos de pescado, dejarlos enfriar y desmigarlos finamente. La cazuela deberá hervir un cuarto de hora más. Al cabo de ese tiempo, colar el caldo a una cazuela de barro. Incorporar los pescados, las chirlas, las gambas, el pan rallado, los huevos cocidos y muy picaditos. Dejar hervir hasta que espese un poquito la sopa.
Servir muy caliente. |
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