| Mezclar la lombarda con el puré de patata, dos yemas de huevo, sal y pimienta. Agregar las claras a punto de nieve. Untar cuatro moldes y cocerlos al baño MarÃa hasta que estén cuajados. Cortar el cardo en trocitos. En una sartén se pone el aceite, la mantequilla, la harina y la sal. Hacer una pasta en frÃo y verter poco a poco dos vasos de agua de cocción del carod. Remover. Cocer a fuego suavemente removiendo constantemente. A los quince minutos de cocción, añadir las castañas en trocitos y una pizca de nuez moscada. Cocer cinco minutos más y agregar los piñones y los cardos. Mantener la cocción cinco minutos más. Poner en cada plato un molde de lombarda, rodear con trozos de cardo y salsearlos. |
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