| Cocer en agua con sal la lombarda picada y las castañas enteras. Pelar las manzanas y ponerlas enteras a cocer con la lombarda durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar. Cocer las patatas con pile en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. Descorazonar las manzans y cortarlas en gajos gruesos. En un palillo, ensartar un gajo de manzana y una rodaja de patata y asà sucesivamente hasta terminar con todos los trozos. Pasar cada pinchito por harina y huevo y freir en aceite de oliva. Conservar caliente en una fuente cubierta con papel de aluminio. Escurrir la lombarda y las castañas y volver a colocar en una cazuela. En una sartén con aceite, dorar los ajos pelados y cortados enláminas y verter sobre la lombarda. Rehogar a fuego muy suave durante 20 minutos. Servir la lombarda y las castañas rodeadas de pinchitos. |
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