Pelar la berenjena, cortar en cubitos, freir ligeramente en aceite de oliva, añadir zumo de limón y un poco de sal. Poner la olla al horno y asar durante 30 minutos a 150º C. Con un cuchillo elaborar un puré muy fino de la berenjena. Freir los carabineros en aceite de oliva. Preparar la ensalada con balsámico, aceite de oliva y sal; ponerla en el centro del plato, repartir los carabineros en el plato, elaborar ñoquis de caviar de berenjena y terminar con aceite de albahaca y tomates. |