| La vÃspera por la noche poner a remojo las alubias con agua frÃa. Al dÃa siguiente eliminar el agua del remojo y poner las alubias a cocer en una cazuela cubiertas con agua frÃa y un diente de ajo entero. Espumarlas tantas veces como sea necesario y asustarlas con agua frÃa tres veces (cuando estén hirviendo verter un vaso de agua frÃa y dejar que recupere el hervor). Dejarlas cocer a fuego mediano hasta que estén suaves. Sazonar con sal cuando estén casi cocidas, no antes. Escurrir el agua de cocción y ejar enfriar. Poner a asar, en una sartén de fondo grueso y a fuego mediano, la butifarra. Conviene pincharla con un palillo para que no se reviente. En una sartén amplia poner cinco cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente agregar las judÃas cocidas para que se doren ligeramente. Remover con cuidado con un tenedor. Cuando estén en su punto espolvorear con dos dientes de ajo prensados y el perejil picadito. Se sirven las judÃas recién hechas y junto a ellas trozos grandes de butifarra caliente. |
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