En una cazuela amplia poner las alubias, la cebolla y las zanahorias cortada en daditos, el aceite, el vinagre, el diente de ajo entero y las pimientas negras. Cubrir con agua fría y poner a cocer. Durante la cocción espumar las alubias tantas veces como haga falta y asustarlas con agua fría tres o cuatro veces. Poner en agua templeda los pimientos rojos secos hasta que se hablanden. Raspar la pulpa con una cucharita y añadirla a las alubias. Una vez que las alubias estén tiernas, sazonar con sal y sacar unas cuantas, deshacerlas y añadir el pur6eacute a la cazuela para que el caldo se trabe. Dejarlas reposar diez minutos antes de servir.