Cocer la mongetes que se habrán dejado en remojo previamente, con media cebolla, una zanhoria y un puerro. Cuando estén listas, retirar la verdura y reservar las mongetes que deben estar tiernas pero no excesivamente blandas. Calentar el aceite en una sartén amplia y colocar las butifarras, ligeramente enharinadas, sobre la misma. Darles la vuelta a mitad de cocción, sacarlas de la sartén y reservarlas al calor. Retirar casi toda la grasa de la sartén, echar las mongetes y el perejil, y darles un par de vueltas. No pasarlas demasiado, sólo lo justo para que se calienten. Servir las butifarras acompañadas de las mongetes y de rebanadas de pan de payés restregado con tomate. |