RECETAS DE LEGUMBRES

Receta: Fabada Asturiana
Ingredientes:
  • 1 kg. de faves de la granja
  • 4 morcillas asturianas
  • 4 chorizos asturianos
  • 400 gr. lacón
  • 400 gr. rocino entreverado
  • Aceite
  • 1 diente de ajo machacado con la mano
  • Elaboración: En una marmita se ponen las fabes, una vez las hemos limpiado y enjuagado con agua corriente, a remojo el día anteior, con agua hasta cubrirlas un par de dedos.

    El lacón y el tocino se remojarán al mismo tiempo en lugar a parte, si son salados.

    En la misma agua en que las fabes estuvieron a remojo, se ponen a cocer en frío, acompañadas del resto de los ingredientes.

    El tiempo de coción dependerá de la calidad y dureza de las fabes, variando entre 1 y 3 horas. Esta cocción será muy lienta pra que no revienten (en 1 1/2 h. estarán a punto si son de buena calidad).

    Luego, se apartan del fuego, pero se mantienen al calor sin hervir y se las deja reposar entre 1/2 h. y 3/4 antes de servir.

    Previamente, cuando se intuya que el final de la cocción está próximo, se habrá preparado un refrito conel aceite y el ajo machacado, se añade a la fabada y se retira del fuego como queda dicho para su reposo.

    Para su presentación se parten en dos los chorizos y la morcilla y se trocean pruedencialmente el lacón y el tocino. Estos elementeos forman lo que se denomina "el compango", que se servirá con las fabes en cazuela de barro para que conserve el mayor tiempo posible una buena temperatura.

    Si se desea que el caldo sea algo espeso se pueden machacar unas fabes, retirar el pellejo de las machacadas y mover la marmita con suaves movimientos de vaivén o circulares.

    Las fabes tienen que estar completamente enteras, por lo que la cocción ha de ser muy cuidadosa.

    Si hay que añadir agua, se añadirá ésta fría y en pequeñas cantidades, al principio de la cocción se "asustarán" las fabes, para una mejor cocción.


    Vino:

    Blanco
    NºComensales: 6 Origen: Asturias
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