| Receta: |
Revuelto Al Baño MarÃa De Vieiras Y Mollejas |
| Ingredientes: |
Para los huevos revueltos:
80 gr de mantequilla.
Medio dl de nata (facultativo).
4 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
Para las mollejas:
4 mollejas de ternera de leche.
40 gr de zanahoria.
Una copa de vermut blanco seco.
Medio dl de caldo de carne.
6 cucharadas de aceite.
Unas hojas de estragón y una ramita de tomillo limonero.
Agua, pimienta y sal. Para las vieiras salteadas:
2 vieiras.
Medio diente de ajo muy picado.
2 cucharadas de aceite.
Una cucharilla de perejil picado y sal. Además:
100 gr de judÃas verdes cortadas en juliana fina y blanqueadas en agua hirviendo debidamente sazonada
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| Elaboración: |
Para los huevos revueltos:Cascar los huevos en un bol grande, sazonarlos con sal y pimienta y batirlos. Pasar esta mezcla por una estemeña (para evitar las pintas blanquecinas tras la coción). En un cazo apropiado derretir junto con el aceite 20 gr de mantequilla, agregar los huevos batidos y ponerlo al baño MarÃa. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que tenga la consistencia de una crema blanda y lisa. Retirar el cazo del calor. Sin dejar de remover añadir el resto de mantequilla y la nata (si se quiere).
Para las mollejas:Expurgar durante 4 horas las mollejas en agua frÃa (cambiarla un par de veces). Blanquear las mollejas en agua hirviendo y luego refrescar en agua muy frÃa. Transcurrido ese tiempo quitarles los nervios. Cortarlas en láminas y salpimentarlas. Pochar ligeramente en el aceite corresponciente las verduras cortadas en juliana. Añadir las mollejas y saltear todo a fuego vivo. Agregar el vermut, hierbas aromáticas y caldo. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos. Reducir el caldo casi a seco, dar punto de sal.
Para las vieiras salteadas:Filetear la parte blanca de las vieiras (reservando para otros usos el coral anaranjado). Sazonarlas. Saltearlas durante menos de un minuto con el aceite, el ajo y perejil. Reservar al calor.
FINAL Y PRESENTACI |
Vino: |
Tinto |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
- |
| Enviada por: |
Arzak |
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