| Receta: |
Brandada De Ajoarriero Con Zumo De Pimientos |
| Ingredientes: |
Para la brandada de ajoarriero:
2 trozos de bacalao noruego de 200 grs.
1/2 kilo de patatas.
1/2 litro de aceite de oliva virgen.
Un litro y medio de agua.
Una fritada compuesta de 2 pimientos del pinillo picados, la pulpa de 2 pimientos choriceros, una cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr. de salsa de tomate natural y sal. Para el zumo de pimientos:
1/4 kg de pimientos verdes.
Una cebolla picada.
2 cuch. de aceite de oliva.
1/4 litro de caldo de verduras.
Sal
Además, hebras finas de cebolla y de remolacha caramelizada al horno.
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| Elaboración: |
Para la brandada: Desalear el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua). Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una pizca de sal al fuego y cocerlas durante 15 minutos. Poner en un cazo el resto de agua y los trozos de bacalao. Acercar al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar reposar dos minutos. Hacer la fritada con sus ingredientes. Triturarla y colarla. Quitar del bacalao, una vez tibio, las espinas y pieles. Echarlo a un vaso de batidora. Incorporar las patatas cocidas. Batir todo añadiendo poco a poco el aceite (como para mayonesa) y la crema de fritada. Deber quedar cremoso.
Para el zumo de pimientos: Pochar los pimientos con la cebolla y el aceite a fuego muy lento. Incorporar el caldo y seguir cociendo. Cuando estén blandos poner en la licuadora y extraer sin triturar sólo el zumo. Dar punto de sal.
PRESENTACION: En el fondo de una copa colocar la brandada de ajoarriero caliente, sobre ella el zumo de pimiento verde y adornar con las hebras.
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Vino: |
Blanco |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
Navarra |
| Enviada por: |
Arzak |
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