| Receta: |
Huevas De Pescado |
| Ingredientes: |
Para los lenguados a la plancha:
4 lenguados.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal. Para la crema de Arbequinas:
150 gr de aceitunas arbequinas.
Medio diente de ajo.
Medio dl de aceite de oliva virgen (Siurana).
Una yema de huevo cocido.
20 gr de alcaparras.
Una cucharadilla de perejil y de mejorana picados.
Zumo de medio limón y sal. Para la ensalada y vinagreta:
150 gr de lechugas y hojas diversas.
Dados de manzana y rodajas de higo a la plancha.
2 ramitas de menta fresca picada.
100 gr de jamón serrano (50 en juliana y 50 muy picado).
Medio dl de aceite de oliva extra virgen.
4 cucharadas de vinagre de jerez.
Zumo de medio pomelo.
50 gr de aceitunas arbequinas picadas.
Una cucharilla de mostaza al estragón, sal y pimienta.
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| Elaboración: |
Para los lenguados a la plancha:Limpiar los lenguados dejando la piel. Sazonarlos y embadurnarlos en aceite. Ponerlos en una plancha muy caliente y hacerlos por ambos lados (rosados por dentro y dorados por fuera). Una vez asados desespinarlos y cortarlos en lomos.
Para la crema de arbequinas:Machacar en un mortero las aceitunas y alcaparras junto con el ajo hasta formar una pasta. Añadir el zumo de limón y el aceite asà como la yema. Batir todo bién y por último añadir el perejil y la mejorana.
Para la ensalada: Lavar y escurrir bién las lechugas y hojas.Poner en un bol el aliño con el aceite, el vinagre y la menta picada. Dejar en reposo una hora y entonces montar ligeramente. Agregar el zumo de pomelo, las aceitunas picadas y el jamón picado. A continuación mezclar todo con la mostaza batiendo perfectamente. Dar, por último, el punto de sal y pimienta y aliñar.
Final y presentación: Disponer en un costado del plato los filetes de lenguado unos sobre otros. Intercalar entre ellos un poco de crema de arbequinas y por encima salsear con vinagreta.Situar un manojo de la ensalada ya aliñada y bién escurrida.Con algo de vinagreta dibujar unas rayas en el plato.
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Vino: |
Blanco |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
Cataluña |
| Enviada por: |
Arzak |
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