| Receta: |
Cola De Rape Con Jamon Y Pure De Hinojo |
| Ingredientes: |
4 COLAS DE RAPE
8 LONCHAS DE JAMON IBERICO
1/2 KG DE PATATAS
UN BULBO DE HINOJO
ALBAHACA FRESCA
CEBOLLINO FRESCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
VINAGRE BALSAMICO
SALSA DE SOJA
SAL
PIMIENTA BLANCA
TRIPA PARA EMBUTIR
MANTEQUILLA |
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| Elaboración: |
SE COJEN LAS COLAS DE RAPE LIMPIAS Y SE ALBARDILLAN CON LAS LONCHAS DE JAMON.DESPUES SE METEN EN LA TRIPA Y SE APRIETAN PARA QUE QUEDEN CILINDRICAS.SE MARCAN EN UNA PARRILLA GRILL Y SE METEN EN EL HORNO A 180 GRADOS 5 MIN.SE SACAN Y SE CORTAN EN MEDALLONES
PARA EL PURE:
SE CUECEN LAS PATATAS Y EL HINOJO SE TRITURAN Y AÑADIMOS SAL PIMIENTA Y CEBOLLINO PICADO EN ABUNDANCIA ,MANTEQUILLA Y LECHE .TIENE QUE QUEDAR CREMOSO PERO CONSISTENTE PARA PODER HACER UNA QUENELLE CON DOS CUCHARONES GRANDES.
PARA LA SALSA DE ALBAHACA:
SE PONE ABUNDANTE ALBAHACA EN UNA PROCESADOSA O BATIDORA O CON EL MORTERO.
SEPICA Y SE AÑADE ACEITE Y PIÑONES SOLAMENTE.
PARA LA SALSA DE VINAGRE Y SOJA:
EN UN BIBERON SE MEZCLA DOS PARTES DE ACEITE CON UNA DE SALSA DE SOJA Y UN CHORRITO DE VINAGRE BALSAMICO.
MONTAR EL PLATO:
SE HACE UNA QUENELLE GRANDE CON EL PURE
SE CORTAN LAS COLAS DE RAPE EN MEDALLONES Y SE DISPONE DELANTE DEL PURE EN UNA LIGERA CURVA
CON LA SALSA DE ALBAHACA SE NAPA LIGERAMENTE EL PESCADO
CON LA SALSA DE ACEITE ETC SE HACE UN HILO RODEANDO EL PESCADO Y EL PURE.
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Vino: |
BARBADILLO |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
MADRID |
| Enviada por: |
EDUARDO MUÑOZ |
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