RECETAS DE PESCADOS

Receta: Merluza Alangostada Ingredientes: ½ merluza de 2 Kg. y la cabeza de la misma 8 langostinos 12 gambas 2 huevos cocidos 2 cucharadas de ketchup Tomate frito o salsa de tomate 1 zanahoria 4 puerros 1 copa de brandy ½ litro de fumet Mantequilla Mahonesa Aceite, sal y pimienta Elaboración: Pasta Orly: 100grs. de harina con dos cucharadas de aceite crudo, sal, 1 cucharada de levadura (Royal), la yema de huevo y un poquito de agua y remover hasta formar una masa espesa, añadir la clara a punto de nieve, antes de freír ------ Se corta la merluza en rodajas; quitándole la piel y la espina central, se abre la rodaja y se enrolla con un ¼ de huevo cocido y una gamba pelada en el interior y se reserva en una fuente de horno. Con la piel, la cabeza y la espina dorsal de la merluza realizamos un fumet. Se sofríen en aceite las verduras limpias y troceadas: una vez doradas se agregan las cabezas y las peladuras de los langostinos y gambas. Se flambea con el brandy y se añade el fumet, dejándolo cocer durante una hora. Se agrega el tomate y dos cucharadas de Ketchup y se deja reducir 15 minutos; se tritura, se pasa por el chino y se pone a fuego lento durante 5 minutos. Se fríen las gambas pasadas por la pasta orly y los langostinos fileteados a lo largo; Al mismo tiempo metemos en el horno, bien caliente, la merluza con unos botones de mantequilla por encima durante 4 minutos. Para servirla se cubre con la salsa de la cocción y la mahonesa, decorándola al gusto con los langostinos, las gambas y el huevo cocido picado. Se sirve muy caliente. Vino: NºComensales: Origen: Enviada por: Alejandro Colino

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