| Receta: |
Menestra De Cordero |
| Ingredientes: |
1 kg de cordero.
100 gr. de tocino.
200 gr de jamón.
1 cebolla.
4 zanahorias.
12 cebollitas tiernas.
Harina.
Caldo de carne.
250 gr. guisantes.
16 patatitas nuevas.
12 pencas de acelgas.
6 alcachofas.
1 lata de puntas de espárragos.
3 huevos duros.
1 huevo fresco.
Sal.
Aceite.
Vino blanco |
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| Elaboración: |
Cortar el tocino en forma de tropezones y freirlos en una sartén con un poco de aceite.Cuando estén hechos, pasarlos a una cazuela de barro. Saltear el jamón cortado en pequeños trocitos y pasarlo igualmente a la cazuela.
Después de troceado el cordero, salarlo, rehogarlo y añadirlo también a la cazuela, añadiendo los guisantes y las patatitas nuevas troceadas.
Quitar a las alcachofas las hojas duras, partirlas en cuatro partes, frotarlas con limón y cocerlas.
Limpiar las pencas, enharinarlas, pasarlas por huevo batido y freirlas.
Aparte, picar la cebolla y freirla en una sartén. Añadir dos cucharadas de harina removiendo todo bien. Incorporar la sa., un vasito de vino blanco y el caldo de carne.
Cuando esté hecha la cebolla, pasar el contenido de la sartén por el chino sobre la cazuela de barro ydarle un hervor hasta que el cordero esté en su punto.
Para finalizar, añadir las alcachofas, y las pencas de acelgas. Colocar las puntas de espárragos y los huevos duros (partidos en tres trozos), adornando la cazuela para que tenga un bonito aspecto.
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Vino: |
Tinto |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
Madrid |
| Enviada por: |
Alberto Alvarez |
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