RECETAS DE CARNES

Receta: Laminas De Apio Nabo A La Plancha Con Lenguas De Cordero
Ingredientes: Para las lenguas de cordero:
  • 400 gr de lenguas de cordero.
  • 2 cebollas.
  • 3 chalotas.
  • Un dl de vino blanco seco.
  • Una cucharilla de mostaza de grano.
  • 2 clavos.
  • Una cucharilla de pimienta negra en grano.
  • 20 gr de jalea de arándanos.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 gr de mantequilla.
  • Agua y sal.
    Para las láminas de apio nabo:
  • 150 gr de apio nabo.
  • 3 cucharadas de aceite de nuez.
  • Perejil picado.
  • Agua y sal.
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    Elaboración: Para las lenguas de cordero: Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos. Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla que las recubre.Poner en una cazuela la mitas del aceite y la mantequilla, pochando a fuego lento las cebollas y chalotas. Agregar las lenguas y rehogarlas con el vino blanco.Mojar con el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filetear las lenguas. Cubrir los escalopes de lengua con el resto del aceite mezclado con la mostaza y dejar unos minutos en meceración. Reducir la preparación donde han cocido las lenguas, triturar y colar. Añadir la jalea y mezclarla bien.

    Para las láminas de apio: Lavarlo en agua una vez pelado.Cortar en láminas finas y blanquearlas en agua con sal hirviendo durante dso minutos. Escurrirlas y cocerlas a la plancha untadas en aceite de nuez. Espolvorear con perejil picado.

    Final y presentación: Poner los escalopes de lengua a la plancha y cocerlos dos minutos por ambos lados. Colocar los escalopes y alrededor las láminas de apio nabo.

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    NºComensales: 4 Origen: -
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