Precalentar el horno a 200º. Sazonar el redondo con sal, ladearlo con las lonchas del tocino y bridarlo sujetando las lonchas con el bramante.

Colocar el redondo en una fuente de horno y rodearlo con la cebolla, el tomate y la zanahoria picados. Se hornea durante una hora y 20 minutos. Las patatas se cuecen con piel en agua con sal. Se pelan y se parten en rodajas gruesas.

Se baten dos huevos grandes y se agregan las dos ramas de perejil muy picaditas. Las rodajas de patatas se pasan por harina y por el huevo batido. Se van friendo en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Se desbrida el redondo, se corta en lonchas y se riega con el jugo de la cocción. Rodear con las patatas rebozadas.