| Cortar los riñones en rodajas no demasiado finas y colocarlos en una tapa de cacerola, invertida. Poner la cacerola con dos dedos de agua al fuego y colocar los riñones sobre la tapa. Espolvorear con sal y dejarlos aproximadamente unos 10 minutos para que suelten su lÃquido. A continuación, colocar los riñones en un colador, lavar bien debajo del chorro del agua frÃa y reservar. Aparte, rehogar la cabolla y caundo esté transparente, agregarar los riñones dándoles vueltas con una cucharada. A los 5 minutos, espolvorear por encima de la harina y el pimentón, seguir revolviendo mientras se añade, rápidamente, el agua y un majado de ajo y perejil. A continuación, dejar cocer unos 5 minutos y justo antes de servirlos incorporar el jerez. |
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