RECETAS DE CARNES

Receta: Crane Estofada Con Salsa Al Vinagre De Módena Ingredientes: 800 gr de jarrete (morcillo) de ternera 2 manitas de cerdo 2 cebollas grandes 3 zanahorias 6 granos de pimienta negra 3 clavos de olor 1 cabeza de ajo 2 vasos de agua 1 vaso grando de aceite de oliva 2/3 de vaso de vinagre de vino tinto harina 2 huevos Aceite de oliva para freír sal Elaboración: Primero se queman los pelos de las manitas de cerdo y luego se afeitan con una cuchilla para eliminarlos bien. Después, se lavan bien las manitas, se cepilla la pezuña y se ponen a cocer en una cazuela con abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, y una vez frías se deshuesan y se trocean. Luego, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en abundante aceite de oliva y se reservan. Mientras se cuecen las manitas, se prepara la carne. Se brida el jarrete para que no pierda su forma y se mete en una olla a presión con una cebolla picada, la otra cebolla entera pinchada con los clavos de olor, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas, la cabeza de ajo, el agua,el aceite, el vinagre y la sal. Después, se deja cocer el tiempo necesario, dependiendo del tipo de olla. Una vez que la carne esté hecha, se retira, con la ayuda de una espumadera, la cebolla picada y después se pasa por el pasapurés. Una vez hecho esto, se agrega otra vez a la olla. Al mismo tiempo, se añaden los trozos rebozados de las manitas de cerdo y se deja cocer todo a fuego suave durante unos minutos,con la olla destapada.la salsa deberá quedar ligera, pero con cierta consistencia. Vino: - NºComensales: 4 Origen: - Enviada por: M. Zarzalejos

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