RECETAS DE CARNES

Receta: Lech贸n Estilo Segoviano
Ingredientes: 1 lech贸n.
Laurel
Manteca de cerdo
Agua y Sal
Elaboraci髇: Pedir en la carnicer铆a que limpien y preparen el lech贸n, quit谩ndole la asadura y practic谩ndole s贸lo una peque帽a abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. Salar y coser para que quede bien cerrado.
Calentar el horno a 220-230 潞C y poner el lech贸n en un recipiente, con las manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel. Colocarlo de manera que se sostenga sin moverse.
Agregar 1/2 litro de agua y cocer durante 1 hora 贸 1,5 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, sacar, darle la vuelta y picar con un tenedor para que suelte el agua que haya podido absorver.
Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que resulte brillante. Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o m谩s.
Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel de hojaldre. En este momento ya estar谩 listo para comer.

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