Receta: |
Pichones Rellenos |
Ingredientes: |
6 Pichones 150 gr. de carne picada 1 Cebolla picada 2 Cucharadas de perejil 2 Huevos 6 Dientes de ajo 200 gr. de manteca de cerdo Miga de pan mojada en leche 1/2 Litro de vino blanco Una rodaja de pan frito 2 Hojas de laurel Nuez moscada, pimienta y sal |
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Elaboración: |
Desplumar y flamear los pichones. Limpiarlos por abajo con cuidado para no abrirlos demasiado.Aclarar el interior con un poco de vino. Poner en una sartén dos cucharadas de manteca y dorar en ella la cebolla. Hacer una pasta con la carne picada, la miga de pan mojada en leche, la cebolla dorada y los dos huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con este amasijo los pichones y sujetar la abertura con un palillo. Poner a reogar los pichones en una cazuela con la manteca de cerdo. Dejar que se doren por todos los lados.Incorporarles el vino blanco y dejarlos cocer a fuego lento. Machacar en el mortero los ajos, el perejil, las rodajas de pan frito y la sal. Diluirlo en un poco de agua y verterlo sobre los pichones. Dejar que sigan cociendo hasta que esté tiernos. Servir en una cazuela con la salsa. Pueden adornarse con pan frito |
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