| Receta: |
Ensalada De Caza Estofada Con Verduras |
| Ingredientes: |
Una perdiz y una codorniz.100 gr de "foie-gras" de buena calidad.Una cebolla y una zanahoria.Un puerro (la parte blanca).Una manzana pequeña.4 piminetas negras y dos clavos.Medio litro de vino tinto joven.2 ciruelas negras.Una taza de arroz.Un diente de ajo y un limón.Un dl de aceite de oliva y sal. |
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| Elaboración: |
En una fuente poner las dos piezas de caza enteras y limpias, la zanahoria, el puerro, la cebolla, la manzana pelada y cortada en cuatro trozos, las pimientas, los clavos y el vino. Dejar macerar 24 horas. Pasar las piezas de caza a una fuente y sazonar con sal por dentro y por fuera. Se saca la manzana de la marinada. En un cuenco se mezcla el "foie-gras", la manzana picadita y los higaditos de las aves con esta farsa. Se pasan a una cazuela y se cubren con las verduras y el vino. Se agrega el aceite, medio litro de agua y un poco más de sal. Se dejan hacer hasta que estén tiernas. Una vez hechas se desmenuzan en trozos grandes, sacando con cuidado la farsa de "foie-gras". La salsa se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Rectificar el punto de sal y conservar caliente. Hacer un arroz blanco agregando las ciruelas negras pasas muy picaditas. A medida cocción regar con el zumo de medio limón. Servir en cada plato trozos de caza, salsa, un molde de arroz y rodajitas del relleno de "foie-gras". |
Vino: |
Tinto |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
- |
| Enviada por: |
M. Zarzalejos |
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