RECETAS DE SALSAS

Receta: Salsa Oscura Básica Para Carnes Y Aves
Ingredientes:
  • 1 k. de morcillo (jarrete) u otra pieza de carne roja para guisar.
  • 2 cebollas
  • Una zanahoria
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Un diente de ajo.
  • Una rama de perejil
  • Una cucharada de harina tostada (optativo).
  • Sal.
  • Elaboración: Sofreír todas las verduras con el aceite, a fuego muy suave, sazonándolas con sal. Cuando estén suaves poner la carne dorándola ligeramente, agregar la harina tostada y verter el agua.

    Cocer a fuego suave durante al menos dos horas. La carne debe quedar tierna. Cuando esté hecha, retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino.

    Comprobar el punto de sal, y si no estuviera bien trabada, dejarla reducir conla cazuela destapada.

    A esta salsa se le pueden agregar champiñones previamente salteados, vreduras cocidas al vapor o cocinadas de manera sencilla, cebollitas francesas, salsa de tomate, unas gotas de tabasco, o un par de onzas de chocolate sin leche.


    Vino:

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    NºComensales: 4 Origen: -
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