Truco Para Extracción Del Aguamiel

Truco:	La temporada del pulque comienza desde los meses de Septiembre hasta el mes del Marzo, que es cuando el aguamiel sabe agrio, por lo que se recomienda su extracción por los meses mencionados. En primer lugar se hace un picazón del maguey que consiste en formar la cavidad en donde se ha de depositar la savia sacarina llamada aguamiel, y provoca una irritación para determinar la afluencia de la savia. Se le quita el corazón al maguey, en donde queda un hueco de 15 centrímetros de diámetro que ahondándose con las raspadas diariamente es donde el aguamiel se va depositando. Se tapa con algunas mantas. El aguamiel se saca con una taza sin cuello y se va recolectando a un cántaro, tapándose con una penquilla de maguey enrollada. Dependiendo de su tamaño, un maguey puede producir de 4 a 15 litros cada 24 horas. El aguamiel es dulce y de color amarillo, a veces incoloro, pero al guardarse 24 horas se fermenta y toma un color azul claro, siendo más fuerte. Durante la fermentación del aguamiel el fondo del recipiente contiene partículas blancas llamadas pie de pulque y son el elemento que se utiliza par obtener el pulque instantáneo, mezclando el aguamiel y un poco de pie de pulque sin esperar a que fermente.
Autor:
Origen:	Tarimbaro	Fecha:	14-09-00

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