Ternasco. Sigue en edad al cordero lechal y no tiene más de cuatro meses ni pasa de los 13 kilos.

  Cordero Pascual. Se comercializa entre cuatro meses y menos de un año. Su carne es rosa oscuro y la grasa presenta un tono marfil.

  Carnero. Es un cordero mayor cuya carne, de color rojo brillante, está rodeada de una capa de grasa blanca.

  Cabrito. Es la cría de la cabra, alimentada sólo con leche (durante unas cuatro semanas) y cuya carne es tierna y sabrosa.

  Chivo. Es la cría de la cabra de más de ocho semanas, cuando deja de mamar y se alimenta de pasto hasta llegar a la edad adulta. Su carne es menos sabrosa que la del cabrito.

  Cabra. Se aprovecha su leche; su carne resulta dura y poco sabrosa.