Para el caramelo de bitter: Poner en un cazo el bitter. Calentar a fuego suave y añadir la glucosa y el azúcar batiendo bien. Hacer que suba a 145º. Sacar y formar una bola o una lámina gruesa con el caramelo. Volver a calentar al horno hasta que se muestre flexible. Entonces ir colocando bolitas en una lámina antiadherente. Colocar otra lámina antiadherente encima, aplastar y dejar que se enfrÃe. Retirar la lámina plastificada y cortar los caramelos de bitter, que habrán quedado como láminas muy finas, en perfectos cuadrados. Para la base del caramelo: Templar el membrillo. Entonces, batirlo fuertemente hasta formar una crema homogénea. Añadir el gengibre y los trozos de piña y mango. Reservar. Para la crema de queso de cabrales: Mezclar los ingredientes en frÃo, salvo los trocitos de manzana, y batirlo todo perfectamente. Dejar enfrÃar en el frigorÃfero. Sacar del frigorÃfero y añadir los trocitos de manzana y mezclarlos. FINAL Y PRESENTACION: Colocar como base de cada plato un poco de la crema de membrillo con gengibre sobre la que se situará el caramelo de bitter. Encima de él se pone una porción de la crema de queso de cabrales. Espolvorear por encima con los cacahuetes picados y trocitos de mango y asà mismo, por encima, cruzando la lámina de caramelo, el palito de pasta de arroz. |