RECETAS DE POSTRES

Receta: Caramelo Bitter Con Crema De Queso De Cabrales
Ingredientes: Para el caramelo de bitter:
  • 2 bitter cinzano.
  • 150 gr de glucosa.
  • 250 gr de azúcar.
    Para la base del caramelo:
  • 150 gr de membrillo.
  • Unas ralladuras de gengibre.
  • 50 gr de pulpa de mango y de piña.
    Para la crema de cabrales:
  • 250 gr de queso blanco fresco.
  • 80 gr de queso de cabrales.
  • 2 manzanas reinetas.
    Para las guarniciones:
  • palito de pastas de arroz.
  • Cacahuetes salados.
  • Trocitos de mango.
  • Elaboración: Para el caramelo de bitter: Poner en un cazo el bitter. Calentar a fuego suave y añadir la glucosa y el azúcar batiendo bien. Hacer que suba a 145º. Sacar y formar una bola o una lámina gruesa con el caramelo. Volver a calentar al horno hasta que se muestre flexible. Entonces ir colocando bolitas en una lámina antiadherente. Colocar otra lámina antiadherente encima, aplastar y dejar que se enfríe. Retirar la lámina plastificada y cortar los caramelos de bitter, que habrán quedado como láminas muy finas, en perfectos cuadrados.

    Para la base del caramelo: Templar el membrillo. Entonces, batirlo fuertemente hasta formar una crema homogénea. Añadir el gengibre y los trozos de piña y mango. Reservar.

    Para la crema de queso de cabrales: Mezclar los ingredientes en frío, salvo los trocitos de manzana, y batirlo todo perfectamente. Dejar enfríar en el frigorífero. Sacar del frigorífero y añadir los trocitos de manzana y mezclarlos.

    FINAL Y PRESENTACION: Colocar como base de cada plato un poco de la crema de membrillo con gengibre sobre la que se situará el caramelo de bitter. Encima de él se pone una porción de la crema de queso de cabrales. Espolvorear por encima con los cacahuetes picados y trocitos de mango y así mismo, por encima, cruzando la lámina de caramelo, el palito de pasta de arroz.


    Vino:

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    NºComensales: 4 Origen: -
    Enviada por: Arzak

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