Se prepara el jarabe con el azúcar, la canela, la corteza de limón y el agua. Ya cocido se retiran la canela y el limón, y se pone de nuevo en el fuego hasta que alcance el punto de hebra (se comprueba cogiendo un poco de almÃbar entre los dedos y al separarlos deben formar hebras). Las yemas se baten hasta dejarlas espumosas y se va incorporando el almÃbar poco a poco hasta mezclarlas bien. De nuevo se ponen en el fuego, sin dejar de revolver y, cuando se desprendan de las paredes del puchero y formen una bola, ya están a punto. Se dejan enfriar, se forman las bolitas, se pasan por azúcar y se colocan en los moldes de papel que se venden para tal efecto. |