| Ingredientes: |
400 GRAMOS DE POROTOS (ALUBIAS BLANCAS)
400 GRAMOS DE GARBANZOS
200 GRAMOS DE LONGANIZA A LA ESPAÑOLA
200 GRAMOS DE LONGANIZA A LA ITALIANA
800 GRAMOS DE MONDONGO (CALLOS)
PARA LA SALSA:
TOMATE 1 LATA
1 CEBOLLA MEDIANA
2 DIENTES DE AJO GRANDES
2 HOJAS DE LAUREL
1 CTA. DE PIMENTON DULCE
1/2 CTA. DE AJI MOLIDO
1/2 CTA. DE OREGANO
SAL A GUSTO
ACEITE CANTIDAD NECESARIA
VINO TINTO MEDIO VASO |
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| Elaboración: |
Se dejan en remojo, la noche anterior, los garbanzos y los porotos (alubias blancas). Al otro dia cambiar el agua de remojo y hervir, los garbanzos y porotos juntos con abundante agua y sal. En otra olla hervir el mondongo (callos) y ya desgrasado con agua y sal. Mientras se hieven las legumbres y el mondongo ir preparando una salsa de la siguiente manera:
Picar la cebolla y los dientes de ajo pelados, lavar las longanizas y cortar en rodajas, tener en cuenta que si la tripa de estas es sintetica deben ser peladas, no asi si estan embutidas en tripa natural. En una olla grande, en la cual se pueda terminar la coccion de todos los ingredientes, poner el aceite y freir la cebolla, el ajo y las rodajas de longaniza cortadas al medio, cuando se doro la cebolla agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar los tomates, las especias y la sal. Cuando las legumbres esten cocidas agregarlas a la salsa ya lista o casi junto al agua de coccion. Enfriar el mondongo bajo agua fria y cortar en tiritas de 1 cm. de ancho por 3 o 4 de largo y luego agregar a la preparacion. Dejar terminar la coccion de todos los elementos, probar y corregir sal y picante. Servir en plato hondo y caliente. Si sobro congelar en frizer en porciones para una o dos personas y volver a calentar a fuego bajo con un poquito de agua. |
Vino: |
TINTO MALBEC |
| NºComensales: |
8 |
Origen: |
ARGENTINA |
| Enviada por: |
JULIO SCHWEMMLER |
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