| En una olla grande poner la carne, el jamón, los huesos, los garbanzos, los puerros, la zanahoria y tres litros de agua. Cocer hasta que la carne esté tierna y el agua se haya reducido a algo más de la mitad. Colar el caldo y poner a cocer en él a fuego mediano la patata pelada hasta que ésta se deshaga y haya blanqueado el caldo. Rectificar el punto de sal. Picar un tercio de la carne y el jamón, y mezclar con la miga remojada en leche y escurrida, un diente de ajo prensaddo, perejil picado y un huevo batido. Coger porciones del tamaño de una avellana y freírlas. Se reservan calientes. En una cazuelita se pone a coceer agua con un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor se escalfan los cuatro huevos, uno a uno, y se van colocando en cuencos para sopa individuales. Se cubre con el caldo y las bolitas fritas..0 |
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