RECETAS DE ENSALADAS

Receta: Cebolla Tierna Con Anchoa
Ingredientes: Seis cebolletas tiernas Una cabeza de ajos Medio litro de aceite con acidez del 0.4 Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano* Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena) Cebollino picado
Elaboración: Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel. Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas. Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche. Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha. Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una. Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.

Vino:

NºComensales: Origen: -
Enviada por: Salazones Serrano

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