| Cortar 16 rodajas de berenjana de la parte más ancha, y reservar los extremos. Se sazonan con sal y se van colocando en un escurreverduras durante 45 minutos. Se pasan por harina muy ligeramente y se doran medio minuto por cada lado. Los extremos de las berenjenas se pelan, se pican y se pochan a fuego muy suave junto con el beicon cortadito en trozos muy pequeños, hasta lograr que la berenjana quede como un puré. Se saca y se escurre en un colador amplio. Se necesitas platos resistentes al calor o cazuelitas individuales. En cada una de ellas se pone una rodaja de berenjana, queso, otra rodaja, queso, hasta terminar con la berenjana, contando que cada ración se compone de cuatro rodajas de berenjana. Encima de la última se pone una cucharada de puré de berenjanas y se pinta toda la superficie y bordes de la torre con huevo batido. Se hornea a 200º durante 10-12 minutos y se sirve inmediatamente. |
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