RECETAS DE ARROCES

Receta: Arroz De Percebes Y Mejillones Estilo Ornosa Ingredientes: INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - 250 gramos de Percebes - 12 mejillones medianos con cáscara ,convenientemente lavados y limpios - 25 gramos de guisantes crudos - 50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino - Una cebolla grande pelada y cortada fina - Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora - Tres tazas de arroz largo - 100 cc de aceite de oliva virgen - Un poco de azafrán autentico - Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes agua caliente ) Elaboración: PREPARACION 1º Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel , dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes , escurrir y reservar los percebes ; reservar también el agua que después nos servirá 2º En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva virgen , la cebolla , el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado , dorado y blandito , le añadiremos el picadillo de jamón serrano y los 12 mejillones , dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente unos cuatro minutos 3º Abrimos los percebes con cuidado de que todo su jugo caiga dentro de la paellera y los agregamos a la misma ; las pieles se tiran 4º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido , aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente , agua caliente hasta completar las seis tazas . 5º Arreglar para que los mejillones queden arriba del arroz , estará mas presentable. Es muy importante que la paellera hierva por todos los sitios 5º Hay que estar muy pendientes en este punto , ya que es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera o que se pegue lo mínimo. Salar al gusto antes de que se absorba toda el agua y probar. - Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño blanco y dejarla reposar durante 10 minutos Este novedoso y delicioso plato estará listo para servir y ya me comentareis sus excelencias. Luis Ornosa i Pamies E-mail: Luisornosa@hotmail.com Vino: Albariño Orballo NºComensales: 6 Origen: personal Enviada por: Luis Ornosa i Pamies

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