| Receta: |
Canelones De Mousse De Arroz Con Leche |
| Ingredientes: |
Ingredientes para 4 personas:
·50g de harina floja
·1 huevo
Relleno:
·½ l de leche de cabra
·75g de arroz bomba ecológico de Calasparra
·75g de azúcar
·1 vaina de canela
·1 pelÃcula de naranja
·1 pelÃcula de limon
·½ l. De nata
·1 hoja de gelatina cola de pescado
Salsa:
·500 cl de leche
·150 g de chocolate negro o blanco
·1 vaina de vainilla cortada y sin semillas
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| Elaboración: |
Elaborar la pasta fresca, haciendo un volcán con la harina, incorporarle el huevo y amasar bien. Debe de quedar una pasta dura. Dejar reposar 30m. aprox.
Una vez reposada, estirar con un rodillo o con la maquina de pasta y dejarlo bien fino. Hacer tiras proporcionales y cortar en cuadrados de 8cm apróx.
Poner una hoya de agua a hervir con una hoja de laurel y un chorrillo de aceite de oliva ecológico virgen extra y un poquito de azúcar. Cocer 3 minutos y reservar.
Elaborar el arroz con leche, calentando la leche con la váina de canela y la pelÃcula de naranja y de limón. Cuando este hirviendo añadir el arroz y hervir de 30 a 40 minutos. Cuando le falte poco al arroz, añadir el azúcar y terminar su cocción. Retirar del fuego y reservar.
Meter en un plato con agua la gelatina y reservar.
Retirar las pelÃculas de naranja y limón y la vaina de canela. Triturar el arroz con leche y añadirle la gelatina en caliente. Mezclar bien.
Montar la nata e incorporarla al arroz con leche con movimientos envolventes.
Rellenar los canelones y formarlos.
Elaborar la salsa de chocolate; picar suavemente el chocolate, en un cazo hervir la leche y añadir la vainilla. Interrumpir la cocción y vertir la preparación poco a poco sobre el chocolate. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa bien homogénea.
Disponer en un plato dos o tres canelones y naparlos con la salsa de chocolate caliente. Decorar con unas hojas de menta y una rama de arándanos.
Juan Raúl GarcÃa Jiménez.Cartagena.España. |
Vino: |
Viña Galtea |
| NºComensales: |
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Origen: |
España |
| Enviada por: |
Juan Raúl GarcÃa Jiménez |
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