RECETAS DE PASTAS

Receta: Fideguá
Ingredientes: 1 Paquete de fideos del nº 2.
1 Trozo pequeño de cabeza de rape.
6 Cangrejos pequeños.
1/2 Kilo de pescados pequeños, para hacer caldo.
1/2 de gambas peladas.
1 Cebolla mediana.
6 Tomates maduros.
3 Dientes de ajo.
3 Cucharadas soperas de anís.
3 Cucharadas de coñac.
1 Vaso de aceite de oliva.
Sal.
Unas hojas de Eneldo.
Azafrán.
Elaboracin: En una olla alta se pone el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el anís, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto. En recipientes aparte, rallar los tomates desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños.
Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante 2 o 3 minutos , se le añade el coñac e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de madera, durante 5 minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo.
Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladasse deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén "al dente".
Dejar reposar 5 minutos, sin tapar.

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