| Receta: |
Bacalao A La VizcaÃna |
| Ingredientes: |
800 gramos de bacalao de buena calidad (lomos).
60 gramos de manteca de cerdo.
8 pimientos choriceros.
3 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 yemas de huevo duro.
4 rebanadas de pan frito.
unas pocas almendras peladas.
una cucharada de harina.
aceite.
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| Elaboración: |
Cortar el bacalao en tajadas de unos 7 centÃmetros, y ponerlo a remojo 36 horas cambiando el agua cada 8 ó 10 horas. De ser posible ponerlo en el frigorÃfico para que conserve la misma temperatura. Al sacarlo del último remojo, guardar un poco de agua que nos servirá para hacer la salsa. Secar el bacalao en un paño limpio y quitar con cuidado todas las espinas. Quitarlas con la mano o bien con unos alicates bien limpios, teniendo cuidado de no deshacer las tajadas. (El bacalao no debe de tener ninguna espina).
Cocer dos huevos y separar las yemas. Asà mismo cocer en un recipiente con agua los pimientos choriceros, haciéndoles antes una incisión a lo largo, para que les entre agua y no floten. Una vez cocidos, raspar con un cuchillo la pulpa reservándola. Reservar igualmente la piel de los pimientos.
Pasar las tajadas de bacalao por harina y freirlas un poco de cada lado. Ponerlas en una cazuela de barro con la piel hacia abajo (en esto hay versiones) sin amontonar unos trozos sobre otros.
En una sartén echar como un decillitro de aceite y la manteca de cerdo. Cuando ésta se haya derretido, incorporar las rebanadas de pan y freirlas, Reservarlas. Añadir ahora la cebolla picada y dorarla. Cuando esté dorada, añadir los ajos también picados, las almendras molidas o machacadas en un almirez, las yemas de huevo duro y la pulpa de los pimientos choriceros.
Después de dar a todo vueltas, añadir una cucharada de harina y un poco de agua de la que reservamos del último remojo. Mezclar todo bien durante cinco minutos.
Al cabo de ese tiempo, pasar esta salsa por el pasapurés, incorporando la piel de los choriceros lo que le dará a la salsa un color más oscuro y las rebanadas de pan frito. Verter esta salsa sobre la cazuela del bacalao, y poner a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa lo cubra todo bien.
Se puede servir en el momento, pero es aconsejable hacer el bacalao la vÃspera, y servirlo al dÃa siguiente, ya que la salsa se habrá impregnado en el bacalao.
Calentar entonces a fuego lento y servirlo caliente.
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Vino: |
Blanco |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
Pais Vasco |
| Enviada por: |
Tober |
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