| Receta: |
Muxarra Con Crema Tibia De |
| Ingredientes: |
Para la muxarra marinada:
4 lomos de muxarra con la piel sin espinas, de 180 gr de cada uno.
Una cucharilla de azúcar moreno.
Medio dl de aceite.
Zumo de medio limón.
Unas ramitas de eneldo y sal gorda. Para la crema de "Bortsch":
150 gr de remolacha roja.
Media cebolla.
100 gr de zanahorias.
Un diente de ajo.
20 gr de apionabo rallado.
Un litro de caldo de carne o de jamón.
Una cucharilla de azúcar moreno.
Una cucharada de vinagre de vino tinto.
Media cucharilla de pimienta negra toscamente picada.
2 cucharadas de yogur cremoso.
Una patata cocida y troceada.
Sal. Para el caramelo de miel de palma
50 gr de miel de palma (en su defecto de miel).
100 gr de agua.
Una cucharilla de vinagre balsámico.
Unas ralladuras de gengibre.
Además: Eneldo o hinojo y perejil picado. |
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| Elaboración: |
Para la muxarra marinada: Preparar una marinada con el azúcar, el aceite, el zumo de limón y el eneldo picado. Introducir en ella los lomos de muxarra durante 2 horas. Transcurridas, sacar los lomos y secar. Cubrir con sal gorda y prensar con algún peso. Mantener asà tres horas más. Transcurridas, limpiar la sal.
Para la crema de "Bortsch": Cortar las verduras en juliana fina. Poner a ebullición el caldo e introducir, cuando esto suceda, las verduras y el azúcar. Sazonar ligeramente y añadir pimienta. Cocer lentamente por espacio de 25 a 30 minutos. Añadir al final la patata y dar un hervor. Triturar el conjunto y colar por un chino. Cuando esté tibio, añadir el yogur.
Para el caramelo de miel de palma: Hervir el conjunto de los componentes hasta que espese y quede caramelizado. Dejar que se quede tibio.
FINAL Y PRESENTECIÓN: Colocar en un costado del plato el lomo de muxarra con la piel para arriba, mojándolo con unas gotitas de la maceración. Colocar en otro lado un poco de crema de "bortsch", dibujando asà mismo alrededor del pescado unas lÃneas con el caramelo. Espolvorear con perejil picado por encima y decorar con una ramita de eneldo o de hinojo.
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Vino: |
Blanco |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
- |
| Enviada por: |
Arzak |
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