RECETAS DE PESCADOS

Receta: Salmón Juantxoenea
Ingredientes: 1Kg de Salmón fresco cortado en filetes (limpio)
1/2 Kg de patatitas redondas pequeñas (francesas)
1 Litro de leche
1/4 de Nata liquida
3 Chalotas (Cebollitas pequeñas)
150 grs de queso Roquefort
Mantequilla
Perejil
Sal, pimienta
Elaboración: Poner los filetes de salmón a macerar con leche en una fuente para que cubra completamente los filetes de salmón. Tenerlos unas 12 horas en el frigorífico. Esto se hace para quitar el gusto a tierra que tiene el salmón (Da muy buen resultado).
Pasadas esas doce horas, escurrir el salmón y en la sartén de asar, poner el salmón junto con unos trocitos de mantequilla, para que quede un poco dorado.
Colocarlos en la fuente que vayamos a servir en la mesa.
En una sartén poner mantequilla (dos cucharadas soperas)las chalotas muy picaditas y pocharlas(a fuego lento), cuando veamos que están muy pochadas, verter la nata líquida, al mismo tiempo poner el trozo de queso de roquefort. Añadiremos la sal y la pimienta. Con una cuchara de madera mover para unir todo, si queda un poco gruesa añadiremos un poco de leche. La salsa tiene que quedar un poco líquida.
Por otro lado freiremos las patatitas redondas (francesas)y las dejaremos aparte.
En la fuente donde teníamos el salmón verteremos la salsa por encima de los filetes y alrededor pondremos las patatitas redondas fritas. Por último espolvorearemos por toda la fuente perejil muy picado.
Nota: Si queremos una mejor presentación de las patatitas redondas, en vez de freirlas, cocerlas, pelarlas y después rayarlas con un tenedor, freírlas con mantequilla en una sartén.

Vino:

Blanco
NºComensales: 4 Origen: Pais Vasco
Enviada por: Juan Saus

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