Receta: |
Cola De Rape Con Jamon Y Pure De Hinojo |
Ingredientes: |
4 COLAS DE RAPE 8 LONCHAS DE JAMON IBERICO 1/2 KG DE PATATAS UN BULBO DE HINOJO ALBAHACA FRESCA CEBOLLINO FRESCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE BALSAMICO SALSA DE SOJA SAL PIMIENTA BLANCA TRIPA PARA EMBUTIR MANTEQUILLA |
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Elaboración: |
SE COJEN LAS COLAS DE RAPE LIMPIAS Y SE ALBARDILLAN CON LAS LONCHAS DE JAMON.DESPUES SE METEN EN LA TRIPA Y SE APRIETAN PARA QUE QUEDEN CILINDRICAS.SE MARCAN EN UNA PARRILLA GRILL Y SE METEN EN EL HORNO A 180 GRADOS 5 MIN.SE SACAN Y SE CORTAN EN MEDALLONES PARA EL PURE: SE CUECEN LAS PATATAS Y EL HINOJO SE TRITURAN Y AÑADIMOS SAL PIMIENTA Y CEBOLLINO PICADO EN ABUNDANCIA ,MANTEQUILLA Y LECHE .TIENE QUE QUEDAR CREMOSO PERO CONSISTENTE PARA PODER HACER UNA QUENELLE CON DOS CUCHARONES GRANDES. PARA LA SALSA DE ALBAHACA: SE PONE ABUNDANTE ALBAHACA EN UNA PROCESADOSA O BATIDORA O CON EL MORTERO. SEPICA Y SE AÑADE ACEITE Y PIÑONES SOLAMENTE. PARA LA SALSA DE VINAGRE Y SOJA: EN UN BIBERON SE MEZCLA DOS PARTES DE ACEITE CON UNA DE SALSA DE SOJA Y UN CHORRITO DE VINAGRE BALSAMICO. MONTAR EL PLATO: SE HACE UNA QUENELLE GRANDE CON EL PURE SE CORTAN LAS COLAS DE RAPE EN MEDALLONES Y SE DISPONE DELANTE DEL PURE EN UNA LIGERA CURVA CON LA SALSA DE ALBAHACA SE NAPA LIGERAMENTE EL PESCADO CON LA SALSA DE ACEITE ETC SE HACE UN HILO RODEANDO EL PESCADO Y EL PURE.
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Vino: |
BARBADILLO |
NºComensales: |
4 |
Origen: |
MADRID |
Enviada por: |
EDUARDO MUÑOZ |
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