| Salpimentar la aleta por dentro y por fuera y extenderla sobre la supeficie de trabajo. Mezclar la carne picada con el huevo batido, la sal, la pimienta, el perejil picado, el jugo de las trufas, el pan mojado en leche y escurrido y la copa de jerez. Amasar bien. Colocar la farsa en el centro de la aleta, repartirla bien e intercalar tiras de jamón y rodajas de trufa. Es una de las preparaciones más populares entre las carnes rellenas, y es que sus ventajas son múltiples. Se utiliza una carne de segunda, algo seca, a la que un buen relleno convierte en un plato de primera porque le aporta jugosidad y un aspecto muy atractivo. Aunque se puede asar en el horno, es más frecuente hacerla según al técnica de los asados en cazuela, sobre el fuego. En ambos casos, los resultados son igualmente buenos. |
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