RECETAS DE CARNES

Receta: Cocido Madrileño
Ingredientes:
  • 1/2 Kg. carne de vaca (morcillo).
  • 2 Huesos de caña de vaca.
  • 1 punta de jamón.
  • 1/4 Kg. de tocino fresco.
  • 1/4 Kg. de tocino salado.
  • 1 muslo de gallina.
  • 2 Chorizos.
  • 2 Morcillas.
  • 1 Nabo.
  • 1 Repollo.
  • 1/2 Kg. de garbanzos.
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas.
  • Fideos (u otra pasta).
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.
  • Una malla para los garbanzos.
  • Elaboracin: La vispera se ponene en remojo los garbanzos con un puñadito de sal. Por la mañana se lavan y se meten en la bolsa de malla.

    Se pone una olla grande al fuego con bastante agua. Cuando empiece a hervir, se introduce la malla, así como las carnes y el tocino salado, las zanahorias y el nabo. Se sala un poquito, no demasiado. No se meten el tocino fresco, los chorizos y las morcillas.

    Se deja hervir y se va espumando de vez en cuando. (Tardará entre dos horas y media y tres horas). Si hubiera que añadir más agua porque se va consumiendo, se echa agua hirviendo para no romper el hervor. Aparte se pica el repollo y se lava. Se pone otra cazuela con agua y al empezar a hervir se incorpora el repollo, de modo que el agua lo cugra hasta la mitad. Se le lpone una pizca de sal. Cuando el repollo está casi hecho, se añaden los chorizos, y las patatas torneadas en forma ovalada del tamaño de una nuez y cuando las patatas estén casi cocidas, se añaden las morcillas, previamente pinchadas con un tenedor para que no se deshagan, y se deja la cazuela destapada. Las morcillas se harán en unos diez minutos.

    Cuando las carnes estén casi hechas, se añade el tocino fresco y se mantiene unos veinte minutos. Una vez que esté todo hecho, se sacan las patatas, los chorizos y las morcillas cubriendo todo para conservar el calor. Se cuela el agua del repollo sobre la cazuela de las patatas y se conserva.

    En una sartén se doran los dientes de ajo picados y se añade el repollo bien escurrido rehogando todos unos minutos. Una vez rehogado se pasa a una fuente juntamente con las patatas, y se tapa.

    Se vierte el agua de la olla donde están las carnes a la cazuela del caldo y se hace una sopa con los fideos. Hay que dejar un poco de caldo en la olla grande para que las carnes conserven el calor.

    Una vez servida la sopa, se presenta en una fuente los garbanzos bien escurridos juntamente con el repollo y las patatas. Y consumido este plato, se escurren bien las carnes con un colador grande, y se presentan en otra fuente con los tocinos, los chorizos y las morcillas.

    Nota: Si se desea, se le puede poner al repollo un poco de pimentón, así como presentar las carnes con una salsa de tomate aparte y también unas bolas de miga de pan amasadas con un poquito de agua, pasadas por huevo batido y fritas.


    Vino:

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    NComensales: 4 Origen: Madrid
    Enviada por: Alberto Álvarez

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