RECETAS DE CARNES

Receta: Callos A La Madrileña
Ingredientes: 1 1/2 kg. callos
1/2 kg. morros
1 ud. ternera (la pata)
4 cuchara sopera aceite
2 ud. chorizo (150 grs)
2 ud. morcilla (150 grs)
1/2 ud. guindilla
1 hoja laurel
4 ud. clavo
10 grano pimienta
nuez moscada
2 diente ajo (picado)
1 1/2 ud. cebolla (media, picada y el resto en trozos)
1 cuchara sopera harina
2 ud. tomate
1 cucharadita pimentón
1 vasito vinagre
agua
sal
Elaboración: Se trocean los callos en tamaño grande y se lavan en varias aguas. Luego se ponen con bastante sal y en vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.

Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe a hervir, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar.
En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.




Vino:

Tinto
NºComensales: 4 Origen: Madrid
Enviada por: Miguelon

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