| Receta: |
Pichones Rellenos |
| Ingredientes: |
6 Pichones
150 gr. de carne picada
1 Cebolla picada
2 Cucharadas de perejil
2 Huevos
6 Dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
Miga de pan mojada en leche
1/2 Litro de vino blanco
Una rodaja de pan frito
2 Hojas de laurel
Nuez moscada, pimienta y sal |
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| Elaboración: |
Desplumar y flamear los pichones. Limpiarlos por abajo con cuidado para no abrirlos demasiado.Aclarar el interior con un poco de vino.
Poner en una sartén dos cucharadas de manteca y dorar en ella la cebolla.
Hacer una pasta con la carne picada, la miga de pan mojada en leche, la cebolla dorada y los dos huevos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con este amasijo los pichones y sujetar la abertura con un palillo.
Poner a reogar los pichones en una cazuela con la manteca de cerdo. Dejar que se doren por todos los lados.Incorporarles el vino blanco y dejarlos cocer a fuego lento.
Machacar en el mortero los ajos, el perejil, las rodajas de pan frito y la sal.
Diluirlo en un poco de agua y verterlo sobre los pichones.
Dejar que sigan cociendo hasta que esté tiernos.
Servir en una cazuela con la salsa. Pueden adornarse con pan frito
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