| Ingredientes: |
1,8 Kg. de harina panificable.300 grs. de harina integral.500 grs. de harina de centeno.300 grs. de masa fermentada.40 grs. de levadura prensada.150 grs. de aceite de oliva.850 grs. de aceitunas negras deshuesadas.1650 ml. de agua.60 grs. de sal. |
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| Elaboración: |
Mezclar bien las harinas en la cuba. Añadir la masa fermentada, la sal, la levadura prensada diluida previamente con el agua y el aceite de oliva. Amasar. Introducir las aceitunas partidas en dos, 5 minutos antes del final del amasado. Cubrir la masa con un trapo poco poroso y guardarla en un sitio resguardado del aire y dejar fermentar durante una hora y al cabo de 30 minutos desgasificar y plegar la masa y darle los 30 minutos restante.
Hacer las piezas, si de quiere, de 60 gr. y dejar fermentar durante 1 hora o hora y media. Si se hacen las porciones más grandes hay que aumentar el tiempo de fermentación. Una vez fermentado ya está listo para hornear y lo hornaearemos pintando con abundante agua los panes y si se tiente horno de vapor se vaporiza durante 15 minutos, el horno estará a una temperatura de 220/230ºC. El tiempo de cocción será de 20 a 25 minutos.
Revisar siempre la cocción antes de sacar del horno. Su consumo es ideal con barbacoas, carnes, ensaladas y quesos fuertes. |
Vino: |
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4 |
Origen: |
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| Enviada por: |
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