| Ingredientes: |
4 perdices
150 gr. de miga de pan
150 gr. de tocino salado
1 cebolla
1 yema de huevo duro
1 diente de ajo
350 gr. demanteca de cerdo
4 manzanas (de clase ácida)
Un vaso de nata fresca
Sal
Pimienta |
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| Elaboración: |
Una vez limpias las perdices, se salan y se les pone pimienta.
Hacer una mezcla de miga de pan, el tocino salado, los higadillos de las perdices, y una cucharada colmada de cebolla picada. Añadir a esta mezcla la yema de un huevo duro, el diente de ajo bien picado, pimienta y sal. Mezclar todo y rellenar conesta mezcla las perdices, atándolas con un cordel fino.
Dorar las perdices en una cazuela de barro con la mitad de la manteca de cerdo. En otra cazuela aparte, se pone el resto de la mateca, el jamón cortado en trias y las mananas después de peladas, quitada la simiente y partidas en cuatro trozos.
Dejar que se haga todo hasta que las manzanas estén tiernas. Cuando lleguen a este punto, incorporar el vaso de nata fresca y las perdices, tapar la cazuela y dejar que se hagan lentamente por lo menos 30 ó 45 minutos.
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Vino: |
Tinto |
| NºComensales: |
4 |
Origen: |
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| Enviada por: |
Alberto Alvarez |
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