RECETAS DE CAZA

Receta: Becada Asada En Su Jugo, Con Tomate Seco Y Manzana Salteada
Ingredientes: Para la salsa de becada:
  • 3 becadas.
  • 4 cebollas medianas.
  • 4 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1/2 l de brandy.
  • 3/4 l de Oporto tinto.
  • 1/4 l de aceite.
  • Enebro triturado y unas ramitas de romero, tomillo y perifollo.
  • Agua y sal.
    Para el tomate fresco con manzana y alcachofa:
  • 4 tomates pequeños maduros.
  • Tomillo y albahaca picados.
  • Sal.
  • 2 corazones d ealcachofa blanqueados.
  • Una manzana ácida, pelada y en láminas (salteadas con mantequilla).
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara.
  • Una cucharada de aceite.
  • Perejil picado y sal.
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    Elaboración: Para asar las becadas: Limpiarlas bien (reservar el hígado e intestinos). Sazonarlas y bridarlas envolviéndolas en lonchas de tocino. Asarlas durante 6 ó 7 minutos a 225º. Sacarlas y dejar reposando unos 5 minutos. Aparte, recuperar los jugos que han soltado mezclando con un poco de salsa de becada.

    Para la salsa: Cortar las cebollas, zanahorias y puerros en daditos pequeños. Pocharlas despacio en una cazuela con el aceite unas dos horas. Eviscerar las becadas conservando intestinos e hígado (añadir también los de las asadas) que se añaden a las verduras pochadas. Mojarlas con el brandy y flambear. Cocer hasta reducir a seco. Añadir el Oporto y el vino y volver a reducir. Agregar el agua, ls especias y hierbas y dejar cocer despacio durante 4 ó 5 horas. Para la salsa triturar sólo las verduras con el jugo y pasarlo por el chino. Sazonar.

    Para el tomate seco con manzana y alcachofa: Hornear los tomates, los tomates, a los que añadimos las hierbas y su sazonamiento, a 55º durante 12 horas. Luego trocearlos y saltearlos con aceite y soja. Mezclar con la manzana y alcachofa. Espolvorear el perejil.

    FINAL Y PRESENTACIÓN: Retirar el cordel y el tocino. Abrir la becada porla mitad, sin quitar la cabeza y pico. Colocarla en un costado del plato. Verter por encima y alrededor un poco de salsa de becada. En otro costado situar el preparado de tomate seco, manzana y alcahofa.

    Vino:
    Tinto
    NºComensales: 4 Origen: -
    Enviada por: Arzak

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